Archivo | febrero 2012

Pastelitos de Cabello de Ángel

Pastelitos de Cabello de Ángel

Nos encantan esos momentos inesperados en los que te encuentras con una amiga en casa, tomando un cafecito. En la mayoría de las ocasiones te llama tu amiga y te  dice…”voy a tu casa a tomar un café rápido y nos vemos que tengo una cosita que contarte..” o por el contrario, la llamas tú y le pides que venga!  En ese momento la idea te encanta y te apetece, pero rápidamente y en un pensamiento mezclado con la alegría del momento, nos ponemos pragmáticas y nos vienen varias preguntas a la cabeza…entre ellas…¿con qué dulce acompaño el café?…¿qué puedo cocinar en tan poco tiempo?…

Pastelitos de Cabello de Angel

Pastelitos de Cabello de Angel

Con la idea de ayudaros a resolver rápido esas preguntas y de facilitar esos encuentros entre amigas, hoy os presentamos esta sencilla, rápida y deliciosa receta.  En el tiempo que le cuesta a la amiga salir de su casa y llegar a la nuestra, ya están listos los pastelitos. Además recién salidos del horno y calentitos… buenísimos, como tienen que estar!!

Pastelitos de Cabello de Ángel

Pastelitos de Cabello de Ángel

Pastelitos de Cabello de Ángel

Esta receta es fácil y rápida por que para hacerla solo tienes que tener una lata de conserva de cabello de ángel (se encuentra en los supermercados como Mercadona, Caprabo…sección de mermeladas), abrir y rellenar el hojaldre…pero si de verdad te apetece aprender como se elabora de manera natural el cabello de ángel, aquí te dejamos la receta que hacen en casa de Adela para que disfrutes de un dulce natural y delicioso. Se elabora con las fibras caramelizadas de la pulpa de varias frutas, pero en España concretamente, se utiliza la calabaza de cidra, si no la encontráis seguro que os la pueden traer previo encargo en vuestra frutería habitual.

Ingredientes para Cabello de Ángel:

  • 1 calabaza de cidra de aproximadamente 1 kg
  • Ralladura de ½ limón
  • 500 gr. de azúcar

Preparación del Cabello de Ángel:

Lavamos y secamos la cidra y le damos golpes en diferentes zonas de la calabaza (sobre un paño en el suelo) de tal forma que se rompa la piel. La partimos en cuatro partes, sacamos la pulpa entera (dejando solo la piel, sale fácilmente con los dedos) y la dejamos en remojo durante 24 horas, cambiando tres veces el agua durante ese tiempo. Despojamos la pulpa de pepitas y la ponemos en una cazuela con el azúcar a fuego lento durante una hora, durante toda la cocción iremos removiendo. Añadimos la ralladura del limón y ya tenemos el cabello de ángel. Si queremos hacer más cantidad para tener en la despensa podemos envasarlo en tarros esterilizados y hacemos “al  vacío”. Los ponemos bien cerrados en una cazuela con agua que llegue  hasta la tapa del tarro, durante 20 minutos desde que comienza la ebullición, para después sacarlos y conservarlos. De esta manera siempre lo tendremos disponible!

Pastelitos de Cabello de Angel

Ingredientes de los Pastelitos:

  • 1 Rollo de masa de hojaldre
  • 1 Lata de Cabello de Ángel (250 gr.) o el cabello de ángel natural si tenemos
  • 1 huevo para pintar
  • Almendras laminadas o enteras (a gusto)

Preparación:

Precalentamos el horno 10 min. a 180º Extendemos la masa de hojaldre y con la punta de un cuchillo marcamos cuadradillos (15 cm x 15 cm aproximadamente) haciendo primero líneas horizontales y después verticales.  En el centro de cada cuadradito, ponemos una cucharadita de cabello de ángel y lo vamos cerrando uniendo las cuatro puntas en forma de paquetitos. Así con los demás, nos saldrán unos 6 pastelitos más grandes y otros 2 ó 3 más pequeñitos. Ahora los decoraremos con las almendras, que pueden ser enteras con lo que pondríamos un par en la unión de las cuatro puntas del hojaldre, presionando un poco para que queden bien pegadas; también se puede utilizar almendra laminada como hemos hecho nosotros que también quedan muy atractivos. Para finalizar batimos el huevo y con un pincel pastelero, pintamos los pastelitos, y ahora sí ya están listos para ir al horno! no necesitarán más de 10 minutos, el tiempo de que el hojaldre tome cuerpo y los pastelitos tomen ese color dorado tan apetecible. Sacar , servir y disfrutar! Se sirven calentitos y pueden acompañarse con una bolita de helado o nata montada, lo dejamos a vuestra elección!!

Pastelitos de Cabello de Angel

Crema de Calabaza y Zanahorias con Virutas de Parmesano

Crema Calabaza

Desde que hemos empezado con la aventura de trasladar nuestras ideas y recetas a las páginas de nuestro Blog cada semana, nos hemos convertido en verdaderas adictas…adictas a las fantásticas revistas de cocina, a los maravillosos libros de recetas, a esos Blogs que nos alucinan con sus fotos, sus textos y sus riquísimos platos. Las horas se pasan sin que nos demos ni cuenta y ha llegado a convertirse en una autentica terapia para los sentidos.

Nos encontramos con toda nuestra inspiración al alza…con cientos de platos que nos apetece cocinaros, con miles de ideas para enseñaros y con infinitos  trucos por descubrir…sentimos una gran emoción decidiendo las recetas que os vamos a presentar, ensayando en nuestras cocinas platos que unos mejor que otros van saliendo y perfilando el listado de lo que será nuestro Blog en estos próximos meses.

Crema de Calabaza

Para nosotras todo lo que sea cocinar y elaborar platos pensando ya sea en nuestras familias, amigos e incluso ahora en vosotr@s que nos seguís, se está convirtiendo en uno de los grandes placeres de nuestra vida! Para nuestra “entrada” de hoy nos hemos decidido por un plato de cuchara, que dicho sea de paso nos encantan, una cremita de esas que sientan tan bien ahora que todavía las temperaturas siguen bajas y que por la noche cuando llegamos a casa el cansancio no nos deja pensar en nada que requiera un gran esfuerzo. Una receta sencilla, rápida, sana y sabrosa…para que pedir más!

Crema de Calabaza

Crema de Calabaza y Zanahorias con Virutas de Parmesano

Es una de nuestras cremas favoritas y aunque fácil de hacer, el sabor adquiere diferentes matices dependiendo de las cantidades de sus ingredientes. Otra variación que depende del gusto de quien la vaya a cocinar es el hecho de añadirle productos lácteos como los quesitos, la nata o incluso la Crème Fraiche, que si bien es verdad le dan un sabor suave y muy cremoso, también se pierde parte del sabor de las verduras. Nosotras cuándo la crema la van a comer los peques, siempre le ponemos los quesitos, pues a ellos les alimenta y la comen más fácilmente.

Crema de Calabaza

Ingredientes: (para 6 personas)

  • 500 gr. de calabaza (aproximadamente)
  • 2 puerros
  • 3 ó 4 zanahorias
  • 1 nabo
  • 1 patata mediana (opcional)
  • 400 ml. de caldo de pollo o vegetal
  • 4 cucharadas soperas de aceite de Oliva
  • 50 gr. de mantequilla
  • sal y pimienta
  • Queso Parmesano en virutas

Preparación:

Empezaremos pelando y cortando la verdura. En una olla grande  y profunda (nosotras utilizamos la olla rápida pues para este tipo de recetas realmente es un momento tener lista una buena crema) pondremos el aceite de oliva y una vez caliente le añadiremos la mantequilla (a fuego medio), que aunque le aporta algo más de grasa también le da un sabor exquisito!  Añadimos el puerro, el nabo y la zanahoria troceados y rehogamos unos 5 minutos, hasta que el puerro comienza a estar transparente, a continuación la calabaza y la patata troceada (la damos como opcional pero realmente aporta suavidad y textura a nuestra crema)  salpimentamos y seguimos cocinando unos minutos más.

A continuación vertemos el caldo o si se prefiere agua para cubrir la verdura, si necesitamos más liquido siempre estaremos a tiempo de añadirlo más tarde para poner la crema con la textura preferida. Ahora es el momento de tapar la olla y dejarlo hervir unos 15 a 20 minutos si utilizamos olla convencional, si nos decidimos por la olla rápida pues tardaríamos solo unos 6 ó 7 minutos. Una vez transcurrido el tiempo comprobaremos que la calabaza y especialmente la patata están tiernas. Ya solo nos queda triturar con la batidora y para darle una textura más fina pasamos por el pasapurés y corregimos con algo más de caldo, sal y pimienta si lo vemos necesario.

A nuestros peques les vuelven locos los picatostes, nosotras a la hora de servir tenemos ya preparados unos trocitos de pan fritos en una sartén con abundante aceite caliente. Y por supuesto nuestras virutas de Parmesano, que le darán un sabor muy especial a la crema.

Este tipo de crema admite muchas variaciones, hay quien le añade una cucharadita de curry amarillo, manzana, brécol o incluso naranja pero en cualquiera de sus formas, bien calentita, sienta de maravilla!

Crema de Calabaza

Lasaña de Borrajas con sus Cremitas

Frio, frio y más frio… eso es lo que tenemos desde hace ya muchos días y necesitamos subida de temperaturas ya! Además necesitamos también verdurita para bajar los excesos de tanto postre exquisito y romántico…

Lasaña de Borrajas

La receta que os traemos eleva a nuestra protagonista de hoy a la categoría de manjar! No queríamos que esto siguiera siendo un secreto, lo teníamos que compartir con vosotr@s!! Directamente desde el “Reyno gourmet” os queremos presentar a la Borraja, otro de los tesoros de Navarra, tierra querida de Adela!

Lasaña de Borrajas

Nosotras la consideramos una verdura “elixir” ya que está cargadita de propiedades medicinales. Por su olor y su sabor fino y delicado está considerada como un lujo para el paladar en muchos países con Francia e Italia. Y además, por si fuera poco, nuestros maestros y chefs más prestigiosos la adoran!

Lasaña de Borraja


Lasaña de Borrajas

Es una exquisitez de la huerta del Ebro, su cultivo se está convirtiendo en casi una tradición que pasa de padres a hijos, con lo que aún la hace más especial y que Adela ha tenido la suerte de disfrutar en su propia familia!  Nosotras la hemos probado en el Treintaitres (www.restaurante33.com), restaurante de visita obligada en Tudela, pero sobre todo en casa, siempre que hemos querido regalar a nuestros amigos, sabores y momentos inolvidables.

Lasaña de Borraja

Lasaña de Borrajas con sus Cremitas

Es un plato que tiene pocos ingredientes y todos muy básicos, pero elaborados de distinta forma y mezclados, lo que hace que sea más delicioso si cabe que el típico plato de borraja simplemente cocida con patata y sal. No os desaniméis por el hecho de que la borraja fresca nos se encuentre fácilmente en todas las zonas y mercados de nuestro país, sabed que en los supermercados tenemos una extensa gama de verduras en conservas entre las que se encuentra la borraja. Aquí tenéis algunas de las marcas que solemos utilizar: Conservas Artesanas el Navarrico; Conservas Almanaque (envasada al natural sin colorantes ni conservantes); Conservas Gutarra. Lo que sí os recomendamos es darle también un repasito de hilos a estas que compráis en conservas pues algunas veces no vienen lo suficientemente limpias.

Ingredientes:

  • 1kg de borraja
  • 6 patatas (tres grandes y tres medianas)
  • 4 lonchas  Jamón Ibérico
  • 2 ó 3 cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra
  • 200 ml de Nata líquida
  • Sal

Preparación:

Empezaremos por lo más importante, limpiar muy bien la borraja, limpiamos varita por varita, aquí os pasamos un link con un video para ver la manera de limpiarla www.youtube.com/watch?v=69LNJh90Ja0. Con un cuchillo hacemos un corte en una punta y arrastramos la telilla de hilitos hasta el otro extremo y repetimos la misma operación con la otra punta, sacando la telilla por la otra cara.

Ponemos al fuego una olla con abundante agua y cuando rompa a hervir echamos la borraja (limpia y lavada), tres patatas medianas (peladas y troceadas) y sal (media cucharita de postre).

Paralelamente, en otra cazuela con agua hirviendo, ponemos a cocer las tres patatas grandes restantes lavadas y sin pelar! es importante que queden cocidas al punto, para que luego se puedan cortar en rodajas y no se deshagan, ya que serán las bases de nuestra lasaña. Cuando estén listas, sacamos la piel, las dejamos unos minutos a templar y las cortamos en rodajas.

Mientras, ponemos en una sartén con un chorrito de  aceite de oliva, y doramos el jamón, hasta que la grasa, quede transparente. Una vez conseguido esto, separamos el jamón  del aceite y reservamos los dos ingredientes. Cuando la verdura esté bien cocida se escurre, se separan las patatas por un lado y de la borraja, separamos dos cucharadas soperas aproximadamente para después elaborar la crema. En la olla donde queda la borraja restante, volcamos el aceite que hemos empleado para dorar el jamón y reservamos

Ahora vamos con las cremas. Con las patatas que hemos apartado, hacemos una cremita de patata, simplemente añadiendo la mitad de la nata y batiendo la mezcla hasta que quede homogénea (intentad que quede de espesor medio, nunca líquido aunque para conseguirlo tengamos que echar menos nata). Con las dos cucharadas de borrajas previamente reservadas, hacemos la otra cremita, de la misma forma que la anterior. Las guardamos para el momento de servir.

Para servir os recomendamos, montar cada lasaña, directamente en los platos individuales que sacaremos a la mesa. En el plato, ponemos una base de crema de patata (una cuchara sopera aproximadamente), colocaremos encima una de las rodajas de patata, a continuación la bañamos con una cucharada de crema de borraja. Ahora con mucho cuidado añadimos un poco de  la borraja reservada y para cerrar la lasaña otra rodaja de patata.  Para finalizar cubrimos la lasaña con crema de patata y lo decoramos con una de las lonchas del jamón que teníamos reservado. Repetiremos la operación con cada uno de los platos. Esta receta se sirve caliente, si se os ha enfriado durante el proceso, podéis darle unos segundos en el microondas para calentarlos. Aproximadamente saldrán 6 platos. Para facilitar a la hora de servir, también se pueden presentar las 6 raciones en una bandeja y llevar a la mesa. Que la disfrutéis!!

Lasaña de Borraja

Una Velada Romántica para San Valentín

Cualquier fecha es bonita si se trata de hacer feliz a alguien especial, sea una madre, un hijo, un amigo… Pero hoy día de San Valentín, fecha muy celebrada en muchos pueblos del mundo, queremos rendir nuestro pequeño homenaje al amor romántico...

San Valentín

 

Huyendo del carácter comercial que impera en los últimos años y acercándonos a la historia, a la tradición, al verdadero significado de este día, pensamos que cualquier detalle de cariño es un regalo en sí mismo y así, de forma sencilla hemos querido haceros soñar… con un entorno bonito, un rincón con encanto, unos de esos sitios en los que te gustaría perderte un ratito a solas los dos… luz tenue, velas, flores, aromas frescos y sabores dulces…

San Valentin

Cerrad los ojos e imaginaros… seguro que podéis con tres detalles recrear una bonita velada en vuestra casa, nosotras os queremos ayudar dando dos opciones de postre para que la noche del martes cuando lleguéis de trabajar podáis dar ese toque especial para decir…me importas…

San Valentin

Cremoso de Mascarpone con Frutos Rojos

Tiramisú con Frutos del Bosque

Agradecimientos:

Nos gustaría, de una manera muy especial, agradecer a Nasim y a sus padres de la Floristeria Brisa www.floristeriabrisa.net ubicada en Sitges, por cedernos amablemente durante unas horas este precioso rincón de su floristería donde con sus centros, plantas y flores hemos podido recrear este cálido ambiente.

También quisiéramos extender nuestro agradecimiento a Toni de La Casona (C/ Parelladas 65 Sitges) propietaria de esta bonita tienda especializada en decoración y artículos de regalo… sus detalles, corazones y velitas han conseguido darle el calor romántico que pretendíamos inspirar.

Cremoso de Mascarpone con Frutos Rojos


San Valentin

Esta primera opción para postre romántico la noche de San Valentín, es atractiva a la vista y sabrosa al paladar…pero lo mejor es lo facilísima que es de hacer además de rápida! No os costará nada sorprender con este postre que presentado de una u otra manera (por ejemplo en vasitos pequeños) lo podréis utilizar también en otras ocasiones especiales. Venga animaos a probarlo!

Ingredientes (para las dos copas como las de la foto):

  •  250 gr. de fresas
  • 75 gr. de frambuesas
  • 50 gr. de grosellas
  • Gelatina de frambuesas Royal (para cubrir fondo de copa o vasito)
  • 1 Yogurt natural azucarado Danone
  • 1/2 tarrina de Queso Mascarpone de 250gr.
  • 40 gr de azúcar glas
  • 3 ó 4 galletas Digestive
Preparación:
Lo primero es preparar la gelatina de frambuesa siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez lista vertemos un chorrito pequeño en las copas que vamos a utilizar cubriendo solo un fondito para darle el color y la base a nuestro postre, a continuación cubriremos con un film transparente y meteremos en la nevera hasta que cuaje un poco aunque no completamente. El resto lo podemos repartir en otros moldes para consumirlos individualmente.
A continuación, trituramos las galletas con ayuda de un robot de cocina, o metiéndolas dentro de una bolsa y golpeándolas con un rodillo, hasta obtener un polvo de galleta pero con trocitos, una vez la gelatina ya está en su punto justo le añadiremos las galletas repartiéndolas entre las dos copas. Trocearemos las fresas y partiremos las frambuesas en mitades y las repartiremos también entre las dos copas junto con algunas grosellas (estas últimas no hay que abusar de ellas pues tienen un sabor fuerte).
Ahora toca montar la crema, en el vaso de la batidora con las varillas eléctricas en la velocidad minima, mezclaremos suavemente durante un minuto el queso Mascarpone, el azúcar glas y el yogurt natural, y verteremos en cada copa hasta rellenar aproximadamente unos dos dedos de crema sobre los frutos rojos. Decoramos con unas frambuesas y una hojita de menta si se tiene y listo!! Se puede comer seguidamente o reservar en la nevera hasta más tarde.

Tiramisú con Frutos del Bosque

San Valentin

Esta segunda opción para la noche de San Valentín, es quizás la más atractiva a la vista ya que su presentación da mucho juego al ser formato tarta,  exquisita de sabor… y facilísima de hacer también! Un clásico con el que nunca puedes fallar…un “tú y yo” para ocasiones especiales. Animaos a hacerla y dadle vuestro toque personal!

Ingredientes:
  • 250 g de queso Mascarpone
  • 200 ml de nata para montar
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • 1 yema de huevo
  • 10 bizcochos de soletilla
  • 2 tacitas de café
  • Fresas, Frambuesas y Grosellas para decorar

Preparación:

Para esta receta nosotras hemos utilizado un aro de repostería de 13 ctms de diámetro.

Empezaremos montando la nata bien fría hasta que esté bien firme. En un bol mezclaremos la yema de huevo, el queso Mascarpone y el azúcar, para a continuación añadirle la nata montada y batir con varillas cuidadosamente para que no se baje. Batiremos hasta que quede una crema homogénea y lisa. Cuando esté lista reservamos.

Ponemos el café en un plato y  humedecemos bien los bizcochos  y los apartamos en otro platito a que escurran el exceso de cafe.

Colocamos un aro de pastelería en el centro del plato elegido para presentar el pastel. Cubrimos el fondo del aro con la mitad de los bizcochitos a modo de base, seguidamente cubrimos con una capa de crema ( aproximadamente la mitad). Sobre la crema, volvemos a colocar la segunda capa de bizcochitos y acabamos con una segunda capa de crema. Tapamos con film transparente y dejamos reposar unas horas en la nevera.

Importante! el aro lo retiraremos justo en el momento de servir y adornaremos a continuación.

Nosotras hemos querido darle un aire muy romántico por lo que hemos utilizado frutos rojos, aunque se puede presentar de diferentes formas, por ejemplo una forma muy apetitosa de acompañar este pastel es con cacao en polvo espolvoreado por encima.

Hemos hecho un único pastel, pero también está la posibilidad de hacer pastelitos individuales, se hacen de la misma forma, aunque en este caso utilizando aros más pequeñitos (5 ó 6 ctms diámetro) y repitiendo el mismo proceso que os hemos contado en cada uno de los aros individuales.

Esperamos que os inspire y que os ayude a crear en este día de San Valentín un momento muy especial.

Salsa de Tomate Frito Casero


Tomate frito

Llevábamos tiempo queriendo estrenar el apartado “Salsas” de nuestro recetario y que mejor forma que con un básico de nuestra gastronomía y un elemento importante en nuestra dieta mediterránea. El tomate, con muchísimas propiedades antioxidantes y cargadito de vitaminas A y C entre muchos otros componentes, es el rey de la huerta. A nosotras nos encanta en todas sus formas, que son muchísimas… así que allá vamos con la primera de muchas recetas con el tomate como protagonista!

Tomate frito

Una buena salsa de tomate frito casero siempre nos va a servir de base para cantidad de platos, es un comodín que os hará la vida más fácil, pues teniendo tomate frito en la nevera o incluso congelado, improvisar una comida de ultimo minuto es aún más sencillo.

Tomate Frito

Tomate Frito

Tomate Frito

La calidad de los ingredientes es decisiva para obtener una salsa de sabor intenso. La verdad es hay que reconocer que los tomates alcanzan su máximo sabor y mejor calidad en la época estival, pero hay trucos para poder disfrutarla todo el año.  A lo largo de los próximos meses os iremos dando algunas recetas que utilizan esta auténtica salsa como ingrediente principal de elaboración….arroces, pizzas caseras, pastas…

Tomate Frito

Tomate Frito

Tomate Frito

Nosotras elaboramos esta salsa mezclando dos tipos de tomates muy comunes pero con las mejores características para conseguir el mejor sabor y textura, el tomate maduro y el de pera. Nuestro truco para cuándo los tomates en invierno ni tienen color ni tanto sabor, es añadirle una lata de tomate natural triturado (400 gr) a la vez que se fríe el tomate natural, de ésta forma nuestra salsa adquiere mejor color, textura y sabor. Cuándo los tomates están en temporada no es necesario, a menos que quieras sacar mayor cantidad de salsa.

Salsa de Tomate Frito Casero

Ingredientes:

  • 3 kgs de Tomates (mitad maduro y mitad pera)
  • 2 Pimientos verdes (los alargados de freír)
  • 4 Cebollas blancas
  • 200ml de  Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Pizca de azúcar
  • Puñadito de sal (cucharada sopera)

Preparación:

Lo ideal para esta receta sería poder hacerla en una cazuela de barro,  os animamos a los que tengáis cocina de gas a probar, pero como la mayoría de las cocinas de hoy son placas vitrocerámicas o de inducción, nosotras utilizamos una cazuela baja de fundición (Valira) de 28cm,  que también dan muy buen resultado.

Troceamos la cebolla y el pimiento (éste último es un ingrediente opcional pues sabemos que hay gente que no le gusta), no hace falta que sean trozos muy pequeños. Ponemos la cazuela con el aceite al fuego medio-alto (nivel7) y una vez caliente los añadimos y empezamos a sofreír, removiendo de vez en cuando para que fría por todas partes. Mientras trocearemos el tomate, igual que lo anterior en trozos relativamente grandes (4 ó 5 gajos cada pieza) y lo reservamos en un cuenco.

Una vez el sofrito a tomado un color tostado, añadimos el tomate y vamos removiendo cuidadosamente hasta que queda todo bien mezclado. Ahora sin reducir el nivel del fuego dejamos que el tomate suelte todo el liquido sin dejar de remover. Pasados unos 5 ó 7 minutos bajamos el fuego a nivel 3, añadiremos la sal y el azúcar (éste último para corregir la acidez del tomate) y dejamos que vaya friendo removiendo cada tanto con una cuchara de madera para que el tomate vaya quedando disuelto.

Una vez pasada una hora, ya puedes apartar cuándo quieras, ya que tampoco quieres que el tomate caramelice. Ahora lo pasaremos por el “pasapuré” para retirar las pepitas y pieles. Et voilà, lista para ser utilizada de mil maneras….o simplemente mojando en ella un buen pedazo de pan!

Tomate frito

Esperamos que os guste!