Archivo | junio 2012

Salmorejo de Dos Colores con Remolacha

Salmorejo de 2 colores con Remolacha

Ya llegó el verano y vaya que si llegó!!! Ahora sí que apetecen recetitas frescas, sencillas, rápidas…ensaladas, cremas frías… colores radiantes, frutas y verduras de temporada cargadas de sabor…cómo nos gusta el verano! Y es que, vamos al mercado y todo nos apetece! se nos ocurren cientos de recetas para hacer, crudas o guisadas, frías o calientes, dulces o saladas….todas con los sabores al 100%.

Salmorejo de 2 colores con Remolacha

Siguiendo con nuestra lista de recetas veraniegas, hoy os presentamos una de nuestras preferidas…. es buena en cualquier momento y muy socorrida! No hay nada como venir de una sesión de playa, piscina y sol y encontrarte en el frigorífico una buena jarra de salmorejo, mmm… que bueno…rápidamente piensas ” que bien, ya tengo el primero y que apetecible…” Originalmente es un clásico andaluz, pero con este toque de remolacha le puedes dar un juego mucho más sofisticado que no deja indiferente a nadie y siempre triunfa provocando gestos de sorpresa y comentarios divertidos….aunque presentado en el clásico cuenco de barro con virutas de jamón y huevo duro, seguirá siendo nuestro salmorejo de siempre!

Salmorejo de 2 colores con Remolacha

La remolacha de huerto, es una hortaliza muy energética que no habíamos presentado todavía, pero os aseguramos que no será la última vez, ya que  la consideramos imprescindible dentro de nuestra dieta, por toda la cantidad de propiedades que tiene…la lista es interminable y una de ellas, que no queremos dejar de contar, (vendrá muy bien a alguna de nuestras seguidoras… las que estais embarazadas!!) ya que lleva ácidos folates y alto contenido en hierro.

Salmorejo de 2 colores con Remolacha

Salmorejo de Dos Colores con Remolacha

La remolacha se puede cocer en casa, pero recordad al hacerlo que no hay que pelarla para que no pierda sus propiedades! nosotras hemos utilizado las remolachas cocidas y envasadas al vacío que venden en todos los súpers y fruterías, salen buenísimas y así la elaboración de la receta se hace mucho más rápida. El pan para la receta, en casa en el sur se utiliza mollete, sino cualquiera que sea de trigo blanco “asentado” (con dos o tres días), y como truco para cuando se va con prisas y no se dispone del pan necesario, se puede utilizar pan rallado de buena calidad, mejor si es de pan rallado en casa (en ese caso se pone menos cantidad). Y sobretodo y muy importante, que los tomates sean de buena calidad, se suelen utilizar los de rama, pero cualquier tomate que esté bien maduro servirá. El salmorejo es una crema fría de consistencia espesa y suave, para su elaboración utilizaremos la batidora americana (si tenemos la Thermomix pues mejor) o sea la de vaso/jarra y sino la de brazo nos valdrá, aunque entonces tendremos que darle algunos minutos más de batido.

Ingredientes:

  • 1 kg de tomates bien maduros
  • 180 gr de pan (la miga bien majada o triturada)
  • 1 diente de ajo o a gusto (1/2 si se prefiere mas suave)
  • 120 ml de aceite de oliva virgen
  • pizca de sal
  • 1 remolacha pequeña cocida

Preparación:

Empezaremos lavando y troceando los tomates, los echaremos en la jarra junto con el diente de ajo pelado y descorazonado (para que no repita) y batimos bien. En este momento si se prefiere se puede colar para retirar posibles pepitas y restos de piel, nosotras no la colamos pues simplemente dándole más tiempo de batido nos queda muy suave. En cualquier caso, la volveremos a verter en la jarra de la batidora para añadirle a continuación el pan al cual daremos unos minutos para que se ablande con el jugo del tomate. Si estamos utilizando pan rallado, recordad que deberemos reducir la cantidad, simplemente con poner unos 120 gr aproximadamente será suficiente, aunque si al batir veis que os gusta una textura más espesa, solo tenéis que añadir un poco más. Le echaremos una pizca de sal a gusto y a batir, tanto como creamos necesario para conseguir la textura deseada. Finalmente el paso que consideramos el más importante, añadir el aceite de oliva, pues es el que le aporta la suavidad al plato y hace que éste emulsione. Lo haremos con la batidora encendida y lo iremos añadiendo en forma de hilo sin dejar de batir. Hasta aquí sería nuestro salmorejo tradicional, el cual puedes servir bien frio con virutas de jamón ibérico y huevo duro, de forma individual o en un bol grande al centro de la mesa…..pero nosotras os proponemos otra opción…

De nuestra jarra de la batidora extraeremos la mitad del salmorejo y lo verteremos en otra jarra. Y a la cantidad restante le añadiremos una remolacha pequeña cocida y batiremos bien hasta que no queden trocitos ni pieles. Tendremos preparados los vasitos donde lo queramos presentar, tomaremos la jarra del salmorejo tradicional en una mano y en la otra la jarra del que tiene la remolacha y con mucho tiento y paciencia, iremos volcando ambas jarras a la vez rellenando cada vasito, haciendo que nos queden como los nuestros de las fotos, de dos colores juntos pero no mezclados! Los dejaremos que se enfríen bien en la nevera, pues este plato gana si se sirve muy frio. Meted la cucharilla y a disfrutar!

Salmorejo de 2 colores con Remolacha

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Mini Hamburguesas rellenas de Foie con Gin Tonics

Mini Hambuerguesas con Gin Tonics

Hola a tod@s!! Estamos felices…nuestro blog cumple 6 meses! Seis meses muy intensos de muchas alegrías y también hay que decir, de mucho trabajo, en los que hemos necesitado mucha ayuda y paciencia de nuestros maridos. Hemos pensado que, por esto y por muchas cosas más, les teníamos que hacer un pequeño homenaje a través de nuestro blog. Tenía que ser algo especial… algo apetecible y atractivo  para ellos, algo que les guste mucho y que sea perfecta para compartir con amigos estos días que, o en sus casas o en las nuestras, que nos reunimos para disfrutar de los partidos de nuestra selección “La Roja”…! Que mejor que con esta combinación sugerente y divertida, hamburguesas caseras y Gin Tónics… les va a encantar…y además es tendencia!

Mini Hmburguesas con Gin Tónics

A nadie se le escapa que el Gin-Burger se ha convertido en una mezcla de moda especialmente entre los gourmets. Nosotras curiosamente, llevamos años disfrutando de esta combinación ya que nuestros maridos son unos apasionados de esta deliciosa bebida… en las deliciosas noches de verano… en el porche, con velitas y nuestros amigos….que ganas!!! Ya mismo iniciamos el hábito veraniego!

Las podéis probar en casa acompañadas por unos Gin Tonics hechos con vuestras ginebras favoritas, pero como algo más especial, también las podéis disfrutar fuera, en sitios como por ejemplo en La Royale un gastrobar de Barcelona comandado por Paco Pérez (chef con tres estrellas Michelin), conocido simpáticamente como “el hamburgerólogo”, que ha importado la creciente tendencia neoyorquina y londinense de acompañar exquisitas hamburguesas gourmet con Gin Tonics especialmente pensados para ellas! Esperamos haber despertado en vosotros el gusanillo…y  que comencéis hacer vuestra, ésta buena costumbre, fuera o dentro de casa! Gin Tonics y hamburguesas, una experiencia 100% recomendable!

Mini Hamburguesas con GinTonics

Nosotras hemos elegido para nuestros Gin Tónics la ginebra Gin Mare, nuestra favorita!!  Categorizada como la “ecologista” nos encanta por que apuesta por los sabores plenamente mediterráneos: romero, olivo, tomillo, albahaca… y como tónica, un clásico que a pesar de las modas sigue siendo la mejor para nuestro paladar, la de siempre, la Tónica Schweppes… ” …si no te gusta es por que no la has probado suficiente”!

En los últimos años hemos visto el vertiginoso ascenso del Gin Tonic, este sencillo, que no simple, cóctel que siendo un clásico ha sabido actualizarse  con la aparición de innumerables y sofisticadas ginebras, alguna que otra tónica y recetas y aderezos para todos los gustos: pepino, naranja, canela, pétalos de rosa, regaliz, perejil, manzana, albahaca, algas, pimienta, pomelo…y por supuesto, lima y limón. El secreto está en que se puede adaptar a todos los paladares aunque no te guste la ginebra ni la tónica. Además  es ideal, si lo preparamos ligero,  como aperitivo, para después de una comida, por la noche… o a media tarde, ¿quien se resiste a un Gin Tónic bien frío a las 7 de la tarde?

Mini Hamburguesas y Gin Tonics

Mini Hamburguesas rellenas de Foie con Gin Tonics

La  hamburguesa que hoy os presentamos está rellena de foie y cubierta de cebolla caramelizada y rúcula,  pero hay infinitas posibilidades para los más exigentes: de rúcula y mozzarella, con guacamole y frijoles, con queso azul y salsa de arándanos…

Ingredientes Mini Hamburguesas:

  • 1/2 kg de carne picada de ternera (que sea de buena calidad)
  • Una rodaja de Micuit de Foie (para rellenar, aunque este no es imprescindible)
  • 2 cebollas y pizca de azucar moreno para caramelizar.
  • unas lonchas de queso (nosotras hemos usado queso Cheddar)
  • hojas de rúcula para decorar
  • una bolsa panecillos hamburguesas (nosotras los hemos encontrado en Carrefour)
Preparación: 
Empezaremos teniendo la cebolla cortada en juliana muy finitas y poniéndolas en una sartén con un poco de aceite para que frían, cuando empiezan a tomar color mas tostadito se le añade el azúcar moreno y una pizca de agua y se baja el fuego para que caramelicen. Dejarlas un ratito pero cuidando de que no se nos pasen pues después quedarían todas pegadas hechas una pasta.
A continuación preparamos la carne picada, nosotras la aderezamos con sal, pimienta recién molida, hierbas provenzales, una pizca de ajo y perejil (esto último va a gustos) y un poco de huevo batido como han hecho nuestras madres toda la vida…”para que una”. Se mezcla todo bien (mejor con las manos para que quede bien ligado) y se empiezan a separar porciones para hacer las bolitas.  A nosotras nos salen unas 15 ó 16 con el 1/2 kg de carne haciéndolas pequeñas para los panecillos que veis en las fotos. Primero damos forma de bola, le introducimos una pizca de micuit de foie con los dedos y cerramos bien dando forma. Ahora con la palma de la mano las aplastamos un poco para darle la forma de hamburguesa.
Cuando ya las tenemos listas, las podemos reservar en el frigorífico hasta la hora de freírlas. Una vez a llegado el momento tendremos una plancha o sartén grande muy caliente con una pizca de aceite y las iremos poniendo “vuelta y vuelta” a gusto, no dejándolas mucho tiempo para que el foie al fundirse con el calor no se nos salga y quede todo dentro para darle sabor a nuestras hamburguesas. Tendremos los panecillos preparados con el trocito de queso y les iremos colocando encima las hamburguesas, decorándolas con la cebolla caramelizada y unas hojitas de rúcula. Podemos presentarlas pinchadas con un palillo (en las tiendas de chinos hay una gran variedad de ellos) y puede quedar un plato muy vistoso a la hora de presentarlo a la mesa. Este plato está delicioso si se come recién salidas de la cocina, así que venga..a disfrutarlo….habéis preparado ya los Gin Tónics????
Mini hamburguesas con gintonics

Algunas normas que deberíamos tener claras antes de ponernos a ello!!

  • El vaso o copa debe ser amplio, transparente y siempre de cristal más o menos fino… una buena definición podría ser algo así como “lo menos parecido posible al típico vaso de tubo de toda la vida”.
  • El hielo debe ser de buen tamaño, abundante y de excelente calidad, es decir, no es necesario hacerse con un “pica hielos” y vivir cerca de un glaciar milenario, es suficiente con que no aporte ningún sabor (el mejor el de las bolsas que venden en las gasolineras!)
  • Por supuesto, la ginebra y la tónica deben ser de alta calidad, olvida marcas blancas y ofertas sospechosas. La proporción será de 1 parte de ginebra por cada 4 o 5 partes de tónica. Si utilizáis Gin Mare, así como muchas otras del mercado, el propio tapón de su botella es la medida adecuada de ginebra que debéis servir. Y mucho mejor si estos dos elementos están muy fríos, la ginebra podemos guardarla en el congelador, para no aguar la mezcla.
  • Para aderezar nuestra copa, (nosotros en casa solo lo hacemos con limón…llámanos clásicos!), debemos apostar por retorcer o “exprimir” (los expertos lo llaman hacer un “twist”) la piel, que aporta el aroma y unas gotas de zumo, y también le podemos añadir algún trocito de piel de limón (a ser posible orgánico y bien limpio!) que tendremos previamente sacadas con un pelador.
  • Respecto a las tónicas hay varias muy recomendables: Schweppes, Fever Tree, Fentimans, Abbondio, 1724….cada una con su toque personal. Lo que sí hacemos en casa que nos encanta es sin abrir la botella y con un punzón especial para ello, abrimos un agujero en la tapa y volcamos enérgicamente en la copa sobre el hielo y limón, rompiendo así la burbuja de la tónica, y consiguiendo así un sabor mucho más suave para nuestro Gin Tónic.

Bueno, pues ya está todo listo…nos vamos a nuestro chill out?? Que lo disfrutéis!

Mini hamburguesas con gintonics

Nota: Queremos mandarle un beso muy fuerte y nuestro más sincero agradecimiento a Toni Suñé de La Casona (C/ Parellades, 65 Tel. 93 894 34 93) de Sitges por su gran apoyo cediéndonos estos complementos tan bonitos como “atrezzo” para nuestras fotos, gracias Toni!!!

Nuevo Premio!!

Estamos muy ilusionadas con la próxima receta!!… pero antes con la misma ilusión queremos compartir con vosotr@s, otra buena noticia!!! Hace unos días recibimos la invitación para pasarnos por el blog Mis Cuadernos de Cocina, era para recoger el PREMIO  “Dedicación a la Cocina”. Un premio que nos refuerza muy positivamente! Muchísimas gracias Amalia!!!

Que os parece?? A nosotras nos encanta la imagen!

Ahora nos toca a nosotras dar el premio a cinco magníficos blogs! ahí va nuestra lista:

Solo nos queda decir: enhorabuena y felicidades a los premiados, muchas gracias Amalia por pensar en nosotras y… muchas gracias a tod@s por tantas y tantas muestras de cariño!

Nos vemos muy prontito en este rinconcito!!

Ensalada de Cogollos

Ensalada de Cogollos

Nos encanta publicar  sobre espacios que nos gustan, sobre momentos vividos, o como en este último post de la semana pasada… sobre lo que nos enamora, pero tenemos que reconocer que cuando han pasado varios días sin publicar una receta, se nos despierta una especie de gusanillo…. una necesidad de adentrarnos en ese proceso tan intenso como bonito que es el elegir una receta, pensar en lo que queremos trasmitir, como la queremos presentar, buscar los “atrezzos” la telita, el plato, las flores, el mejor marco…. cocinar y preparar los bodegones, verlos a  través del objetivo, disparar, editar, seleccionar las fotos más bonitas…y todo ello simplemente por el placer de crear imágenes que hagan soñar….

Ensalada de cogollos

La receta que hoy os traemos, es la que te viene a la mente después de un largo invierno y una primavera fresquita, la que apetece mucho cuando empiezan los primeros días de calor de verdad, estos en los que te vistes de veranito, y  como no, tenía que ser una ensalada!! Con ella también queremos participar en otra de las muchas iniciativas de los gastrobloggers de twitter, ya sabéis que se han hecho un montón de cosas (#diadelsúperbocata, #díadelatapa o el #díadeltuper)  y hoy le toca turno al #díadelaensalada!!

Ensalada de Cogollos

De alguna manera con esta receta damos el pistoletazo de salida a una larga lista de recetas que queremos compartir con vosotr@s durante Junio y Julio y por ser ésta la primera, hemos querido que fuese un poco especial, selecta… aunque sin apartarnos de nuestra línea más práctica, económica y fácil, ya que lleva ingredientes de siempre, de los que tenemos en el frigorífico, pero mezcladitos de forma diferente y aderezados por una salsita muy chic! Esta ensalada está inspirada en la ensalada “Yvetti” de Maria Mestayer, una señora con una vida de película y autora de libros de cocina que aun hoy son de referencia  obligada para los grandes cocineros.

Ensalada de Cogollos

Ensalada de Cogollos

Ingredientes para la ensalada:

  • 250 grs de gambas blancas
  • 1/2 pepino verde (o un trocito si es muy grande)
  • 350g de puntas de espárragos naturales ( también se pueden utilizar en conservas)
  • 2 cogollos de lechuga
  • 2 patatas medianas
  • 4 rábanos de forma alargada

Ingredientes para la mayonesa con nata:

  • 170 ml de aceite
  • 1 huevo
  • Sal
  • Pimienta
  • unas gotitas de zumo de limón
  • 4 cucharadas de nata previamente montada

Preparación:

Empezaremos poniendo agua a hervir para cocer las gambas, una vez hierve se echan y como son pequeñas las apartamos del fuego después de un minuto y dejamos enfriar en su caldo.  Cuando estén frias las pelamos y reservamos.  A continuación preparamos los espárragos, si son naturales, los limpiamos los y los ponemos a hervir  durante unos 15 minutos (desde que comienza el hervor) con agua y sal. Escurrimos bien y reservamos; para esta receta utilizaremos las yemas, los tallos podemos aprovecharlos para hacer un delicioso pastel de espárragos, cuya receta podéis encontrar aquí.

El pepino lo cortaremos en rodajitas finitas, a ser posible con una mandolina, le espolvoreamos un poco de sal fina y lo dejamos reposar en una rejilla, para que pueda expulsar su agua. Cocemos las patatas en agua y sal hasta que estén tiernas, después las cortamos en rodajas finas y reservaremos también. Los cogollos los tendremos bien lavados y troceados para después poder montar la ensalada.

A continuación haremos la salsa de mayonesa. En el vaso de la batidora pondremos el huevo (a temperatura ambiente) con las gotitas de limón y una pizca de sal y comenzaremos a batir con una velocidad suave, poco a poco iremos poniendo el aceite en forma de hilo sin dejar de batir, mezclamos bien hasta conseguir la textura deseada. No le añadiremos la nata hasta  justo antes de servir! La mayonesa  la reservaremos en la nevera hasta el momentos de servir!

Terminaremos la ensalada, montando todos los ingredientes previamente cocinados y reservados (menos los rábanos). Esto va un poco a gustos, se puede poner primero una cama de rodajas de patatas, para a continuación mezclar los cogollos, las gambas, las rodajas de pepino y las yemas de espárragos; o podéis poner los cogollos primero y las rodajitas de patata y todo lo demás a continuación.

Mezclaremos la mayonesa con la nata previamente montada (muy suavemente), colocamos los rabanitos a rodajas en nuestra ensalada y aliñamos todo a gusto con nuestra salsa!

Esperamos que os guste!!

Ensalada Cogollos