Archivo | diciembre 2012

¡Feliz Navidad!

Felicitación Navideña

Ya me empezáis a conocer un poco…. Y lo sé, lo he repetido varias veces, pero no lo puedo evitar… Estos son mis días favoritos del año, me encanta la  Navidad y estoy feliz de estar hoy aquí y, a partir de ahora, para compartirla con tod@s vosotr@s.

Así que aquí os dejo mi felicitación navideña con los mejores deseos de paz y amor para vosotros y vuestros seres queridos. Que tengáis unas fiestas cargadas de alegría y felicidad y que el Año Nuevo venga repleto de maravillosos momentos y sabores!

Pronto estaré de vuelta para celebrar con vosotros el 1er cumpleblog!!!  Y traeros nuevas y deliciosas recetas e historias de mi día a día!

Un beso muy fuerte a tod@s!!!

Patricia

Mini-Sultanas de Coco y Navidad en el Blog

Mini-Sultanas de Coco

Ya estoy aquí!! Pensé que no me daba tiempo a publicar esta semana, tengo que admitir que llevo varias semanas en las que las listas de “cosas que hacer” forran mi casa y… las horas no dan más de sí! Unido a todo el trabajo del día a día, el blog y las fiestas que se aproximan con preparación de menús, las compras y los mil encargos … Están los festivales, bailes y especiales navideños de mis tres peques y sus extra-escolares… No doy más, lo reconozco, parezco una peonza de aquí para allá! Pero y… lo contentos que están ellos, saben que nosotros estamos ahí para ir a verles, aplaudirles y sonreírles!

Pero a pesar de que estoy agotada y de que mis ojeras llegan al suelo, estoy feliz…Mis padres suben para pasar Navidad con nosotros aquí en casa y los niños están emocionados!! Caly el peque sueña con ello y cada día se despierta preguntando cuánto queda para dejarles a los abuelitos su adorado dormitorio y para hacer los dibujos de piratas con el “abu”, que los hace tan bien… Las princesas planean también las mil cosas que harán con los ellos aquí…Excursiones al monte a recoger musgo, ayudar a mamá y a la abuelita en la cocina con la repostería y menús navideños, ensayar los villancicos que cantarán todos los primos en la cena de nochebuena…. cuanta ilusión!!

Mini-Sultanas de Coco

Nosotras, las chicas y yo, ya hemos empezado a planear lo que les apetece para el menú de navidad, están entusiasmadas eligiendo sus platos preferidos… Y en lo que siempre hay acuerdo es en el postre: esa deliciosa Mousse de Mandarinas que nos hacía mi madre, desde que puedo acordarme, todos los años en la comida de navidad…Como ya la publiqué en enero del año pasado, justo para nuestro primer post, aquí os dejo el link para que tengáis la receta, (la foto, no os la miréis mucho 😦 la tengo que cambiar pues fueron las primeras y no se ven muy bien).  En casa es el postre estrella y a todos les encanta, pero este año para variar también haré una Mousse de Chocolate y así tendremos dos a elegir!!

Mini-Sultanas de Coco

Y entre los mil detalles que estoy preparando estos días…y aquí es donde os hablo de mi receta de hoy, a Flavia (mi hija mayor) se le ocurrió que este año en vez de dar a sus amiguitas un dibujo o postal navideña para felicitarles las fiestas, pues que podíamos hacerles algo especial y más personalizado. Así que aquí me tenéis haciendo estas deliciosas Mini-Sultanas de Coco y envolviéndolas en papel celofán con lacitos y etiquetas personalizadas (eso lo hace ella) para las amiguitas, las profes….. Y claro, de camino, pues yo también me apunto y metiendo los paquetitos en mini cestitas de “big ganchillo” (mi ultima afición de la que ya os hablaré) me están quedando unos bonitos detalles para regalar esa noche tan especial en la que estaremos toda la familia unida… me faltarán mis hermanos y mi sobrinito, (cada uno anda en una punta del mundo) aunque ellos saben que están todos en mi corazón.

Mini-Sultanas de Coco

Mini-Sultanas de Coco

La receta es sencilla, deliciosa y tan andaluza como yo! Siempre fue mi dulce favorito de la bandeja de pasteles que traía mi abuela a casa muchos domingos para merendar. Ahora cuando las hago en casa, son los míos los que se mueren por ellas!! Son también conocidos como “macaron de coco” por las similitudes en ingredientes y en formas que podéis darle, aunque a mi personalmente, me gustan más hechas con manga pastelera y de forma irregular.  Espero que os gusten y que os animéis a probarla….pero sobre todo, que después vengáis a contadme!!!!

 Ingredientes (para 30 mini-sultanas aproximadamente):

  • 3 claras de huevo
  • 200 gr de coco rallado
  • 130 gr de azúcar glace
  • 1 cucharadita de Maizena
  • Unas gotas de zumo de limón
  • 50 ml agua (este ingrediente es para la opción del almíbar que explico a continuación)

Preparación:Esta receta admite una forma rápida que es sencillamente montar las claras con una batidora de varillas o procesador de alimentos (a ser posible una tipo “Kitchen Aid”). Una vez montadas añadiremos el azúcar poco a poco y continuamos batiendo pero a una velocidad más suave, para acabar añadiendo la cucharadita de Maizena, el limón y el coco rallado y mezclando suavemente con una espátula para que no se nos baje mucho el merengue.

O una segunda opción algo más elaborada pero igualmente sencilla que hará que nuestras sultanas queden aún más húmedas y esponjosas en su interior, que es hacer primero un almíbar con el azúcar y el agua, dejándolos hervir hasta que alcanzan los 121º (o si no tenemos termómetro de alimentos hasta que vemos que queda transparente y espesa). Y a nuestro merengue bien firme, se lo vamos añadiendo en forma de chorro fino y batiendo muy suavemente, hasta que esté completamente incorporado. Finalmente solo nos quedará añadir el coco rallado y con una espátula o lengua lo mezclamos suavemente para que el merengue no se nos baje demasiado.

Con mucho cuidado metemos la mezcla en una manga pastelera con una boca ancha (y rizada o forma de estrella si nos apetece darle un poco de forma) y vamos haciendo pequeños montoncitos en la bandeja de horno cubierta de un papel sulfurado o Silpat. Cuidaremos de dejar una distancia prudencial entre una y otra. Meteremos en el horno con calor arriba y abajo a 100º (calentado previamente a 160º) durante unos 20-25 minutos, no mucho más pues queremos que nos quede jugoso por dentro y con no mucho color por fuera. Apagamos el horno y dejamos enfriar las sultanitas de merengue dentro para que se sequen bien.

Y listo, ahora solo las tenemos que dejar enfriar y si queremos conservarlas durante días, ya sabéis, en un bote o frasco hermético…aunque no quedarán muchas para guardar!!

Nota: Agradecerle a Toni de “La Casona” de Sitges (C/ Parelladas, 65 tel. 93.8943493) su apoyo incondicional siempre, cediéndome parte del atrezzo utilizado en estas fotos….Todo luce mejor si lo presentas con un menaje bonito y todo lo que ella tiene en su tienda es de ensueño, gracias Toni!

Mini-Sultanas de Coco

Bocaditos de Marisco para Navidad

Bocaditos de Marisco

Ya ha llegado la Navidad al blog!!! No lo puedo remediar, esta época del año me encanta, siempre me gustó, desde muy pequeña y muchos de mis bonitos recuerdos de la infancia son precisamente en estos días….En los que decorábamos la casa mis hermanos y yo, salíamos a buscar musgo y ramitas de lentisco con mi padre para el Belén y yo ayudaba a mami en la cocina preparando deliciosos menús y poniendo la mesa con la cristalería y la vajilla…esa tan especial que solo se utilizaba en estas fechas! La casa se llenaba de ambiente, venían los abuelos, primos, tíos y amigos…que bien lo pasábamos!!

Ahora como todos mis hermanos estamos cada uno en una punta del mapa (tendremos que esperar a verano para estar todos juntos), mis padres tendrán que repartirse las fechas y pasar unos días con unos y otros días con otros….a mi me toca disfrutarlos en Navidad, así que será mi hija mayor la que comenzará a tener esos bonitos recuerdos mientras me ayuda con todos esos mismos detalles en los que yo ayudaba a la mía, la vida se repite!!

Bodegón Bocaditos de Marisco

Bocaditos de Marisco

Como  sabéis, este lunes pasado publicamos la Revista Digital Cuquin Magazine Food & Photography, espero os haya gustado mucho y que hayáis descubierto en ella muchas ideas para los menús que elaboraréis durante estos días. Pues si os apetece cotillearla y descubrir esta y otras recetas,  podéis clicar aquí  y os llevará directamente a la revista, la receta la encontraréis en las paginas 40-41.
Es una receta elaborada, por los diferentes pasos que tiene, pero fácil y deliciosa! Tienen un sabor y una textura muy suave por eso gusta tanto a peques como a mayores. Y lo mejor, la podéis realizar días antes y tenerlas congeladas para ser usadas justo el día que las queráis servir. En casa siempre las sirvo en el aperitivo de la cena de nochebuena y vuelan!!!!!

Bocaditos de Marisco

Bocaditos de Marisco para Navidad

En casa siempre las tengo ya preparadas en el congelador, las voy haciendo por tandas grandes y así solo tienes que ir sacando y friendo justo en el momento para comer. Es un plato que sale económico y verdaderamente, una vez que le coges el truco a lo de hacer bechamel para croquetas…es coser y cantar!

Ingredientes:

Para el caldo de pescado:

  • Cabeza y espinas de merluza y/o rape
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • ½ cebolla
  • Hoja de laurel
  • Chorrito de aceite de oliva
  • Pizca de sal
  • 1 cdta. de sobrasada

Para el caldo de mejillones:

  • 1/2 kg de mejillones
  • chorrito de vino oloroso (o cualquiera que tengáis a mano)

Para la  masa de croquetas:

  • 800 ml. de leche
  • 400 ml. de caldo de mejillones
  • 340 ml. caldo de pescado
  • 150 ml. aceite de oliva
  • 110 gr. de mejillones al vapor pelados.
  • 240 gr. de harina
  • ½ cebolla picada
  • 2 huevos y pan rallado para rebozar

Preparación (para unas 60-70 croquetas dependiendo del tamaño que le déis):

Comenzamos preparando el caldo de pescado, en una olla mediana ponemos todos los ingredientes y agua a cubrir. Dejamos cocer a fuego medio durante unos 30 ó 35 min. Cuidando de sacar la posible espuma blanca que expulsen las cabezas al comienzo de la ebullición. Una vez listo, colamos y reservamos.

A continuación, preparamos los mejillones. Los limpiamos muy bien. En una olla ponemos un fondo del caldo de pescado que tenemos reservado (unos dos deditos), chorrito de vino oloroso que le dará un gusto exquisito y vertemos los mejillones. Lo ponemos a fuego fuerte y los vamos sacando con una cuchara o espumadera a medida que se vayan abriendo (para que no se sequen).  Una vez acabado el proceso, en el vaso de la batidora colamos el caldo sobrante y añadiremos unos 100 gr de los mejillones pelados. Batimos y reservamos.

Ahora nos ponemos con la masa:  en una sartén grande ponemos el aceite y rehogamos la cebollita picada. Una vez bien pochada, le añadimos la harina y dejamos sofreír para quitarle el gusto a crudo, a partir de aquí comenzamos a añadir los líquidos y a elaborar nuestra bechamel. Primero comenzamos con el caldo de pescado, iremos añadiendo poco a poco sin dejar de remover, siempre con movimientos envolventes y el fuego medio-alto. Seguidamente, la leche de la misma forma, poco a poco y sin dejar de mover. Cuanto más mareas la masa, más suave quedará después. Seguimos hasta incorporar  toda la leche y salpimentamos a gusto. Ahora ya solo nos queda verter el caldo con los mejillones triturados e incorporarlos a la masa con movimientos suaves. En total realizando esta masa, podemos pasarnos unos 20 minutos removiendo de manera constante, de esta manera obtendremos una bechamel suave que hará que nuestras croquetas sean muy cremosas. Estará lista cuando de manera compacta, al remover, toda ella se separa de la sartén.

Volcamos nuestra masa en un plato o fuente honda y una vez que empieza a templar, la cubrimos con un film transparente pegado a la masa, de esta forma evitaremos que le salga esa costra seca tan incómoda a la hora de liar nuestras croquetas. Una vez se ha enfriado a temperatura ambiente (mejor que en nevera) comenzamos a preparar las bolitas (también podéis darles forma ovalada, esto va a gustos). Nos engrasamos las manos limpias con unas gotitas de aceite de oliva y vamos dando forma, pasándolas a continuación por huevo batido y pan rallado.

Ya tenemos listas las croquetas, ahora podéis reservarlas en la nevera y freír en el plazo de 24 hrs. o podemos envasar bien y congelar para ser utilizadas en los días de fiesta. Las podéis presentar en una fuente o bandeja..…y en cuestión de minutos no quedará ni una. Espero que os gusten!

 

 

Cuquin Magazine Food & Photography – Número 2

Cuquin Magazine Food & Photography

Cuquin Magazine Food & Photography

Aquí estoy de nuevo….Y seguimos con emociones intensas!! Es un placer presentaros la segunda edición de Cuquin Magazine Food & Photography, la revista digital gastronómica que ya lanzamos en octubre con un gran éxito y aceptación por parte de todos vosotros. Por las fechas tan especiales en las que nos encontramos, este número os puedo decir que viene cargado de ideas para sorprender a nuestras familias y amigos en estos días de fiestas… Aperitivos sencillos de preparar pero deliciosos al paladar, platos exquisitos de carnes y pescados listos para sorprender y una extensa variedad de postres que os va a encantar!!…Y todo ello con dos premisas…Temporada de Cítricos y Especial Navideño.

En este número además, tenemos incorporaciones nuevas al equipo, damos la bienvenida a las dos colaboradoras y compañeras blogueras: Olga del blog Nina’s Kitchen y Gloria del blog Gourmenderies.

Como ya sabéis por la edición anterior, la fotografía sigue siendo un aspecto importante para nosotros, así que os volveremos a presentar los platos con preciosas fotos en la que cada uno de los blogueros, plasmamos nuestras señas de identidad, nuestra creatividad y toda nuestra ilusión. En esta edición repetimos nuestra sección “Nutricional” y el apartado “Entrevistas”, con dos entrevistas de auténtico lujo! …Encontrarás fabulosos e interesantes artículos…Y unos sorteos que os sorprenderán con fantásticos premios…Pero sobre todo recordad, fácil y gratis….no os la podéis perder, descargarla ya!!

Podéis descargarla haciendo click aqui….Nuestra receta la encontraréis en la pág. 40 – 41….venga no esperéis podéis verla ahora!!!