Cupcakes de Coco {para Navidad}

Cupcakes de Coco

Hola soletes. Hoy una receta diferente a lo que os tengo acostumbrados, verdad??? Además dulce, vistosa y muy sencilla para una merienda navideña! Hoy traigo algo más … Pues vengo con un post muy especial y emotivo para mi por muchas razones…. bueno, quizás la más obvia es la de que estamos en Navidad, esa preciosa época que yo adoro y…. eso significa que éste es el último post del año. Del año 2013 y del año de Sabores y Momentos, pues fue durante las navidades de hace dos años que nació este blog.

Cupcakes de Coco

Un año precioso, en el que me habéis regalado muchísimas alegrías, comentarios y palabras que me han hecho sonreír durante días seguidos, propuestas que me han hecho ilusionarme y soñar como una niña la noche de Reyes, algún que otro premio, dos sorteos con muchos participantes y muchas, muchas visitas….muchas para lo que me esperaba! Un regalo increíble para mí, saber que tantos de vosotros estáis ahí, que me seguís y que me leéis, que os gusta lo que encontráis en este rinconcito y que me lo decís!! No puedo estar más agradecida!!!

Y una de esas propuestas de la que os hablaba … de esos sueños cumplidos, es otra de las razones por la que este post es también muy especial, ya que esta receta es la del día 19 de un calendario muy especial, el Calendario de Adviento de Whole KitchenCuando Silvia y Bea me lo propusieron yo casi no podía creerlo, fue el blog de Silvia (la Trotamundos para los “amigos”)  Food and Cook el que me inspiró y me hizo soñar hace mucho tiempo con tener algún día mi propio blog. Así que con todo mi cariño aquí traigo una receta especial y diferente a lo que normalmente suelo traer. Vaya lujo poder estar ahí junto a tantos otros blogueros a los que admiro tanto!!! Mil gracias chicas por contar conmigo!!

Cupcakes de Coco

Cupcakes de Coco

Y ahora la última de las razones por las que este post es especial….Este será el último post con el blog tal y como lo conocéis, con su estética dulce, cercana, con sus cuadritos tan lindos de fondo … pues sí, casi me dan ganas de llorar, le he cogido cariño, que queréis que os diga!! Pero el blog ha madurado y aunque no cambiará su esencia, pues yo sigo siendo la misma y el estilo va a continuar siendo el mismo, mi bloguito necesita un cambio y yo con él! Espero que os guste y que siga siendo este vuestro rinconcito! Ainsssss que ganas de verlo …. Pues todavía está en el horno y ni yo misma se muy bien como va a quedar!!!

Os quería comentar también otra novedad en el blog, desde hace unas semanas, Sabores y Momentos ya está presente en Recetags, una nueva web donde se recogen un gran numero de recetas de blogs fantásticos y muy conocidos de todos vosotros. Estoy encantada de formar parte de este gran proyecto y de estar rodeada de bloggers de tanta calidad! Gracias chicos por contar conmigo y compartir mis recetas!!

Cupcakes de Coco

Bueno y ahora sí, vamos con la Navidad y con la receta de hoy! Me encanta esta época, ya lo he dicho pero no me canso de repetirlo, son unos momentos tan entrañables en casa, quizás también es cierto que gracias a Dios, tengo a mis padres y hermanos sanos y cercanos y a unos hijos que me lo ponen todo muy fácil para disfrutar con ellos de esos pequeños detalles que nos hacen felices. Estos días decorando la casa era como una fiesta y como van siendo mayores, ahora ya se involucran con creatividad, así todos ponen su granito de arena y el resultado es fantástico!

En cuanto a la receta de hoy, pues mira, me apetecía que fuera algo especial pero sencillo, algo que todos podamos preparar en un momento (teniendo los ingredientes, claro) para una merienda estos días que tenemos las casas llenas de familia y amigos y que los mas peques de la casa “brujulean” por el salón. Ya el año pasado os traje por estas fechas otra receta deliciosa, sencilla y de coco para compartir y fue todo un éxito, pinchad AQUI para recordarla. Y no me diréis que estos cupcakes no han quedado cucos??? Los podéis decorar con lo que mas os apetezca, pero yo les he puesto estas bolitas de Maltesses para darle un toque de chocolate!

Cupcake de Coco

Bueno, pues no me enrollo más! Me despido de vosotr@s hasta pasadas las vacaciones, de las que volveré con las pilas cargadas (volvemos a Sitges durante estos días!!), con una imagen nueva y con una tarta para celebrar el segundo cumpleblog de este peque que ya no es tan peque! Os deseo de corazón una Feliz Navidad y un Año Nuevo  donde la ilusión y la esperanza sean lo que nos motive a seguir adelante a pesar de los momentos que vivimos. Un beso enorme con todo mi cariño!!!

Cupcakes de Coco

Ingredientes:

  • 200g de harina
  • 200g de azúcar blanco
  • 3 huevos
  • 150g de mantequilla
  • 1 y 1/2 cucharadita de levadura
  • 50 ml de leche
  • 50 ml de leche de coco

Para el frosting:

  • 100g de mantequilla en pomada
  • 250g de azúcar glas
  • 100g de queso cremoso de untar
  • 30g de queso mascarpone
  • 1 cucharada de leche
  • unas gotas de Licor de Malibu.
  • unas gotas de zumo de limón (para potenciar el sabor).
  • Coco rallado y Maltesses para decorar.

Preparación:

Comenzamos precalentando el horno 180º calor arriba y abajo, sin ventilador (sino tendríais que bajar la temperatura). Y preparamos la bandeja con las capsulitas de papel para nuestros cupcakes.

Preparamos la mezcla para los cupcakes. Batimos la mantequilla con el azúcar con nuestro procesador de alimentos o batidora eléctrica con varillas, hasta que queden bien integrados. Añadimos los huevos uno a uno batiendo después de cada uno de ellos. Añadimos entonces la mitad de la harina, previamente tamizada junto con la levadura, batimos hasta que quede bien integrada y a continuación vertemos a nuestra mezcla la leche de coco y la leche de vaca. Continuamos batiendo suavemente y añadimos entonces el resto de la harina. Batiremos a velocidad baja hasta que nos quede una mezcla suave y homogénea.

A continuación repartimos ayudándonos de una cuchara de bolas de helado (nos facilita el cálculo de la cantidad justa para cada capsulita de papel) vamos repartiendo la mezcla y horneamos unos 23-25 minutos, dependiendo del horno.

Mientras se hornean los cupcakes vamos preparando el “frosting”. Tendremos la mantequilla ya muy blanda por llevar varias horas fuera del frigorífico sin embargo el queso debe de estar bien frío. Tamizamos el azúcar glas para que no tenga grumos y batimos con la mantequilla, añadimos a continuación la leche, el licor que le va a dar ese toque con sabor a coco y las gotitas de zumo de limón que potenciarán su sabor. Batimos bien a velocidad alta e incorporamos el queso (puedes prescindir del Mascarpone si no lo tienes a mano y sustituirlo íntegramente por mas cantidad de queso en crema), batiendo primero más suavemente y luego con mayor velocidad para que la mezcla adquiera una consistencia más cremosa. Si no la vamos a utilizar inmediatamente habrá que conservarla en el frigorífico.

Una vez los los cupcakes están fuera del horno, los dejamos templar en una rejilla. Para poder decorarlos tendrán que estar completamente fríos. Los decoramos con una manga pastelera podemos utilizar la boquilla que más nos apetezca, pero yo he utilizado una de las grandes, lo he espolvoreado de coco rallado y le he puesto una bolita de  Maltesses, pero podéis decorar como más os guste!! Y ahora a disfrutar!!!

Feliz Navidad y todo lo mejor para el Año Nuevo!!

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40 pensamientos en “Cupcakes de Coco {para Navidad}

  1. Los cupcakes son una maravilla que endulzarán la Navidad deliciosamente. Para mí también es una época preciosa del año que invita a disfrutar de la mejor compañia. Por eso todo lo que preparamos en estas fechas es tan especial, porque lo hacemos con cariño y mimo.
    Quiero felicitarte también por tu segundo cumpleblog, por lo bien que lo has hecho en este tiempo, por ese buen gusto con el que presentas todas tus preparaciones, y espero que lo sigas haciendo.
    Te deseo la mejor Navidad con los tuyos.
    Bss

  2. Hola guapa,

    Últimamente dejo pocos comentarios porque voy a mil por hora y no me da tiempo, pero hoy es un día especial y no quería dejar de hacerlo. Me he alegrado muchísimo por todas las cosas que nos cuentas ¡te lo mereces!. Yo te sigo detrás de la pantalla, me encantan tus recetas y tus fotografías, siempre quedo tonta mirando cada detalle lo dicho SOY TU FAN!!!!. Un besito muy fuerte.

  3. Oye Patry no me des esos sustos que cuando he leído que esta era la última entrada del blog me ha dado un vuelco el corazón!
    Estoy seguro que el cambio sera no a mejor, a mucho mejor, puesto que si lo haces es a conciencia, y será perfecto, no me cabe la menor duda.
    Por mi parte ha sido un placer haber formado parte de tu 2013, aunque haya sido un momento fugaz, solo deseo que el año que se acerca sea mejor aún que este que nos va abandonando, y lo disfrutes al máximo!
    Unos cupcakes de lo más navideños, y muy apetitosos, me comía yo uno sin dudarlo después de mi triste fiambrera diaria, jajaja!!!

    Un beso enorme guapa!

  4. Ohhh Patry esta mañana quedé prendida de tus maravillosas fotografías y cupcakes!!! Si es que tienes un estilo y un gusto maravilloso!!
    Disfruta mucho de las Navidades en familia!! A la vuelta ya quedaremos 😉
    Un besote enorme para ti y los tuyos
    P.D.: Estoy deseando ver la renovación de tu blog!!

  5. Felicidades por tu aniversario, por tu día 19 en ese súper calendario, y por ese estreno con cupcakes que no te puede haber quedado más dulce y mejor! Qué pena que cambies el blog, a mí me encanta, pero conociéndote seguro que también me va a encantar. Feliz Navidad! Me encantó conocerte en 2013 y espero verte de nuevo el año que viene. Besos! Bea.

    • Muchas gracias guapa, a mi me encantó verte y estoy segura de que nos volveremos a ver muchas veces más este 2014! A mi también me encantaba la imagen pero no te preocupes, ya verás que te gustará el nuevo blog! Un besote mi niña!!

  6. Antes de nada ¡¡¡felicidades!!!
    Qué ricos Patri, me parece un dulce estupendo para estas fiestas.Estoy deseando ver el nuevo cambio de look, del blog.
    Las fotos impresionantes, de las que dejan a una sin palabras.
    Biquiños!

  7. espectaculares!!!! y soprendentes…viniendo de ti! eres una caja de sorpresas! como el 2014..ojlaá sea tan bueno como tus cupkakes

  8. ¡Hola!! ¡Enhorabuena por todo… por tus cupcakes, aniversario, próximo cambio de look!!
    ¡Te deseo que pases una muy Feliz Navidad!!

    Un abrazo,
    Marta (“Sweet & home la Vida es Dulce”)

  9. que maravilla de fotos y de cupcakes!!! me encantan, fíjate que nunca he hecho (aún) cupcakes de coco!!. un placer haberte compartido, unidas por un calendario!!
    un beso muy grande.

  10. ¡Qué delicia de cupcakes y qué maravilla de fotos, Patry! ♥
    Encontré tu blog gracias al Calendario dulce 2014 y ahora estoy enamoradita, jajaja. Una cosita… ¿El menaje lo compras en Coruña? Porque yo también soy de aquí y nunca encuentro cosas tan cuquis… 😦

    Sigue así, un abrazo fuerte! 🙂

    • Muchas gracias y bienvenida a mi blog!! Me alegro de que te haya gustado, el attrezo lo picoteo de aquí y de allí! El que he utilizado en esta receta es todo mío, no compré nada pero aquí en Coruña ya he encontrado varias tiendas con cositas preciosas!!! Alguna caerá!! Ya os iré contando!
      Besitos

  11. Estas semanas fuera me he perdido un montón de recetas, así es que veo un poco tarde tus deliciosos cupcakes de coco, tan apropiados para Navidad, y encima con un frosting de mascarpone y bolitas de chocolate (mmmmm!!!)
    ;-D
    ¡Feliz Año Nuevo y feliz cumpleblog!

  12. Hola!
    Sé que voy tarde con la receta, pero acabo de encontrarme con ella y con tu blog, y me han gustado mucho! Tienen un pinta estupenda y las fotos son muy bonitas!
    Me quedaré por aquí 😉
    Besitos.

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