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Besugo con Cítricos al Horno y … {Sorteo Express}

Besugo con Cítricos al Horno y…Sorteo Express

Bueno, ahora sí…. Ya estamos en diciembre y en puertas de la Navidad, ayyyy que ganas!!! Una de mis épocas favoritas del año, por eso os traigo el post que os había prometido con un sorteo navideño muy especial!!!! De esos que, el premio más que ser un capricho de los que nos gustan, pues es un regalo que nos va a venir muy bien para estas fechas que se avecinan en las que estamos con ganas de sentarnos con la familia y amigos en torno a una mesa y de compartir lo que más nos une…..una deliciosa comida!

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Penne con Salsa Ragú {alla bolognese}

Penne con salsa Ragú

Por aquí estoy de nuevo, ayyy cuanto he tardado, lo sé, de verdad que intento no tardar tanto, pero sigo con el ordenador a medio gas, lo cual no ayuda …  Y, además voy de cráneo con mil otras cosas que llevo entre manos….. Y que ya os iré desvelando pues a pesar de que me tienen muy liada, me hacen muchísima ilusión!

La receta que pensaba traer hoy se suponía que iba a ser dulce, según mis planes ….Y además con chocolate! Para agradecer a Chocolates Valor el maravilloso estuche repleto de muchas de las variedades de chocolate de ésta firma (lo cual agradezco igualmente de corazón!!) …. pero como …. “una propone y Dios dispone” y la ley de Murphy existe, (si, existe!!) pues no ha podido ser! Así que queda pendiente para muy próximamente una deliciosa recetita dulce y de chocolate, que ya sé que sois muchos los chocolateros que me seguís!!

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Pollo guisado con salsita para mojar pan!

Pollo guisado con salsita para mojar pan!

Pollo guisado con salsita para mojar pan!

Bueeno por fin! Este post se me ha resistido…. mi querido amigo y compañero de fatigas, mi pequeño MacBook está viviendo sus últimos días, llegando a su fin y apagándose como la llama de una velita…. El pobre ya no da para más! Descargarme las fotos y editarlas ha sido como una agonía y ya no digamos subirlas al post, verdaderamente creía que no lo conseguiría! Pero al final, juntos y con mucho mimo, lo hemos conseguido!! ….Ya del próximo ni hablamos, no creo que lleguemos!!! Habrá que pensar en algo nuevo ya!

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Quiche de tomates tardíos y queso Brie

Quiche de tomates tardíos y queso Brie

Ainssss…. se nos fue el verano…. me da siempre una penita la verdad, lo reconozco, soy de las que podría vivir en un eterno verano! Cuando vivía y trabajaba fuera en el extranjero y mi empresa me notificaba el país al que tenía que volar para realizar mi proyecto, era la persona más feliz del mundo cuando se trataba de uno tropical! Imaginaos si lo sabían, que me pasé dos años viviendo en países del Sudeste Asiático y muchos meses en el cono sur de Africa, jajajjaja!!!

Quiche de tomates tardíos y queso Brie

Pero, por otro lado, el otoño, sus colores y sus olores, la sensación de limpieza que hay en la atmósfera, la tierra mojada, el halo romántico y melancólico de esta bonita estación es algo que me encanta! Todo tiene un lado bonito y el otoño tiene mucho de ello, así que antes de meternos de lleno en esta preciosa estación…..voy a aprovechar los productos de la huerta que aún me quedan!

Justo a la salida de la urbanización a la que nos hemos mudado, hay una casita con un huerto, la señora vende higos de su higuera y tomates… Los tomates de la última cosecha de la temporada, así que había que aprovechar, pues aunque la nueva estación nos trae frutas y hortalizas exquisitas, es verdad que los tomates dejan de ser tan sabrosos y carnosos como los del verano. Hoy os traigo esta deliciosa quiche que en casa es la favorita de todos! Y como ayer domingo, los peques me la volvieron a pedir, pues aquí os la traigo para compartirla con vosotros….tengo que decir que los tomates son dignos del verano mas soleado…pero que ayer el día era gris y lluvioso….de ahí los colores y la luz de mis fotos… Además tres pequeños gourmets andaban revoloteando y poniendo nerviosa a mami, la Quiche era para ellos y no pretendían esperar ni un minuto más, así que estas son las únicas fotos que conseguí sacar, jajjajaj!!!! Nunca más una sesión de fotos durante mediodía de domingo…arrrrggggg!!!!!

Quiche de tomates tardíos y queso Brie

Quiche de tomates tardíos y queso Brie

La receta es de lo más sencillo y en cuanto al queso Brie, yo he utilizado este pues era el que tenía en este momento en el frigorífico, pero queso de rulo de cabra, Camembert o cualquier otro queso que os guste y os apetezca puede combinar perfectamente. Ya sabéis que las Quiche o tartas saladas en casa, son un clásico que nunca falla, incluso entre nuestros amigos, era el plato que todos me pedían cuando organizábamos allí en Sitges, cenitas buffet en casa de unos y otros! Aquí os dejo el enlace de la Quiche  que publiqué el año pasado con espinacas, bacon y queso rulo de cabra que por número de visitas es uno de vuestros posts favoritos. Y también el enlace de las Tartaletas de espinacas, peras y manzanas, una deliciosa combinación dulce/salada que os sorprenderá! Ahora sí, vamos a por la receta!!

Quiche de tomates tardíos y queso Brie

Ingredientes:

  • Rollo de masa Brisa o  Quebrada
  • 2 tomates carnosos y maduros
  • 4 huevos
  • 200 ml  de nata líquida
  • 1 cuña de queso Brie
  • 200 gr. de queso Emmental rallado
  • Un manojo de albahaca fresca
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º. Utilizaremos un molde redondo de bordes acanalados de 26 cm. Engrasamos el molde (o podemos dejar el papel sulfurado que trae en el fondo) y extendemos la masa siguiendo las instrucciones del fabricante, normalmente pinchas todo el fondo varias veces con un tenedor, cubres con un papel de horno y le pones encima garbanzos o cualquier cosa que te haga de peso para que no se nos infle como un globo. Horneamos durante 10 min, pasado ese tiempo la sacas de horno y dejamos enfriar un poco. A continuación le colocamos encima el queso Brie a rodajas cubriendo todo el fondo, si nos sobra algún trocito lo reservamos, pues con poner una sola capa de rodajas es suficiente.

A continuación, pelamos y cortamos por la mitad el tomate y exprimimos suavemente con la mano para retirar cualquier exceso de liquido que pueda reblandecer nuestra quiche. Seguidamente cortamos a rodajas y vamos colocando encima del queso, reservando 4 ó 5 rodajitas para después decorar.

Preparamos ahora el relleno, en un cuenco, batimos los huevos junto con la nata, la albahaca fresca picada y el queso Enmental rallado que le ayudará a cuajar y le dará un sabor muy suave y cremoso. Salpimentamos a gusto y vertemos esta mezcla en el molde, cubriendo los demás ingredientes.

Ahora lo metemos en el horno unos 35-40 min o hasta que veamos que el relleno está cuajado y cuando lo pinchamos con la punta de un cuchillo, éste sale limpio.

Ya tenemos nuestra Quiche  lista para servir, en casa, de picnic o en casa de nuestros amigos, espero que os guste!

Potaje Ligero de Alubias Blancas

Potaje de Alubias Blancas

Uy que frioooo!!!! La verdad es que, no sé vosotros, pero a mi se me ha metido este frío húmero en el cuerpo y no hay forma de sacarlo! La verdad es que vivo en un sitio privilegiado, pues las temperaturas y el clima en general es muy agradable todo el año, pero al estar delante del mar, la humedad se nota, tanto en pleno verano cuando el calor aprieta, como ahora que rozamos nuestras temperaturas más bajas…así que me apetece comer calentito!

Pero dicho esto, también tengo que deciros que en casa soy bastante estricta con lo del menú variado y la dieta mediterránea para todos. Los peques están en edad de crecer y me gusta que aprendan a comer sano y de todo…Cada día cuando les sirvo la comida me van preguntando “..mamá esto es sano?…vale, pues entonces nos acabamos el plato…”  Jajjajaj! Y el pequeño va repitiendo como un loro todas mis frases (solo que cambiando los contextos, claro): “…niñas (a sus hermanas) esto es verdura y pone la piel suave así que hay que comérselo todo…” Me parto de risa con sus conversaciones en la mesa mientras comen!

Potaje de Alubias Blancas

En casa comemos legumbres una y en ocasiones, hasta dos veces a la semana, nos encantan todas ellas y, tanto en verano, como en invierno preparadas de las muchas maneras que hay, están deliciosas! Lo interesante es alternar entre las lentejas, los garbanzos y las alubias para no cansarse. Hoy os quise traer una receta, que es sencilla y muy ligera, ya que no lleva grasas (a parte de un trocito de chorizo para dar sabor) pero sí gran variedad de verduras lo que enriquece el sabor de la alubia. Esta es la preferida de mis peques, un día la comen así tal cual y cuando me sobra, lo guardo para otro día servírselo con arroz y les pirra!

Hay muchas recetas parecidas y la mayoría llevan morcilla, tocino, huesos, carne de ternera…. Bueno, en casa mi madre siempre nos hizo este potaje solo con chorizo pues era más una comida de diario y no quería que fuera pesado…pero otro día os traeré la receta de la típica “berza” de Cádiz, que es la que solemos comer en invierno los fines de semana y es ahí donde sí que incluyo la morcilla, el tocino de papada, la manita y el magro de cerdo…deliciosa. Pero eso será otro día!

Potaje de Alubias Blancas

Antes de despedirme hasta el próximo post, os quería agradecer la respuesta masiva que tuvo el post de la semana pasada en la que celebraba el primer cumpleaños del blog, con vuestros preciosos comentarios conseguisteis emocionarme y con vuestra avalancha de visitas, dibujar una sonrisa en mi cara que aún dura!!! De verdad muchísimas gracias por vuestro apoyo y por estar siempre ahí! Me hacéis muy feliz en estos difíciles momentos que atravieso por diversos motivos, así que gracias, gracias y mil veces gracias!!!

Potaje Ligero de Alubias Blancas

El tiempo de cocción de la alubia dependerá de la dureza del agua de la zona donde residís. Puede variar entre 1h y 15 min. a 1h y 45min, con lo que no os quedará otra que tener paciencia y esperar a que se os pongan blanditas. Aunque también podéis utilizar las ollas rápidas o las clásicas de presión en las que vuestros tiempos se verán muy reducidos. Yo os tengo que reconocer que aprendí cuando aún era muy joven a utilizar la olla a presión y desde entonces no sé vivir sin ella. Este plato y todos los demás con legumbres siempre los cocino así y claro, mis tiempos de cocción se reducen en este caso de las alubias a 14 min.!! Es genial, sobre todo cuando con peques en casa, dispones de poco tiempo.

Ingredientes:

  • 400 gr. de alubias blancas
  • un trozo de chorizo de guiso (yo uso uno de buena calidad -gallego o de León-)
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 2 pencas pequeñas de apio
  • 2 ó 3 zanahorias
  • 1/2 cabeza de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharada de Pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Agua

Preparación:

Comenzamos poniendo la noche anterior, las alubias en un bol a remojo en agua fría, recordad que al menos estén unas 8hrs. Al día siguiente, una vez escurridas, las pondremos en la olla o cazuela donde vayamos a guisarlas, las cubriremos de un agua limpia y esperamos a que rompa a hervir. Veremos que sueltan una espuma blanca, tendremos que “desespumarlas”, para ello las escurrimos bien y volvemos a ponerlas en la olla y cubrimos de nuevo con agua fría, dos dedos por encima de las alubias (si es en olla rápida no pondremos tanta pues durante la cocción casi no pierde vapor).

Lavamos y troceamos la verdura y la añadimos a la olla junto con la media cabeza de ajo, introducimos también el chorizo y la cucharada de pimentón. Añadimos ahora el chorro generoso de aceite de oliva. Tapamos la olla y dejamos a fuego medio unos minutos a que empiece a hervir, entonces es cuando hay que “asustar”  las alubias, esto es  para que la piel no se rompa. Para ello simplemente añadimos un vasito de agua fría para cortar el hervor. Si la vamos a hacer en olla express, ahora taparíamos y contaríamos unos 14 min. (dependiendo del tipo de olla). Si no,  esta operación de “susto” habría que repetirla al menos un par de veces más durante la cocción en cazuela normal.

Dejaremos nuestra cazuela a fuego lento “chup-chup” como se dice popularmente, moviendo de vez en cuando para que con el almidón de la alubia, nuestro guiso vaya espesando, siempre con mucho cuidado y suavidad para intentar no romper las alubias.

Una vez veamos que la verdura (pero no toda la cabeza de ajo) ya está tierna, podemos ir sacándola con cuidado a un pasapuré y la pasamos, volviendo a añadirla a la cazuela. Este paso lo haríamos al final si nuestro guiso está hecho en olla express. Yo siempre lo hago con todos los guisos de legumbres, así los peques no me apartan “los trocitos de verdura” y, sin darse cuenta se los comen igualmente.

Con nuestra cazuela tapada dejamos que se terminen de hacer durante el tiempo que sea necesario. Y es ahora que finalmente añadimos la sal, ya que no me gusta ponerla al principio pues la legumbre tiende a endurecerse.

Si necesitamos que el caldo espese un poco más, simplemente lo ponemos a fuego medio destapado a que hierva unos minutos e incluso le podemos añadir una cucharada de las mismas alubias trituradas.  Igualmente, os tengo que decir que a nosotros en casa, este tipo de guisos nos gustan más hechos de un día para el otro! Ese reposo les da una textura y un sabor delicioso. Espero que os guste!

Potaje de Alubias Blancas

Serranito Sevillano

Me encanta participar en los cientos de sorteos que me encuentro en la red, especialmente si es para apoyar a blogueras a las que sigo…Y más aún, si es compañera de Cuquin Magazine y amiga!!!! Eso es justamente lo que hice cuando vi que María, del blog “Los blogs de María”  hacía un fantástico sorteo de una paleta de jamón ibérico, patrocinada por la empresa Montexcelencia. Y mira por donde que nunca me toca nada….que me ha tocado el Jamón!!!!! jajajaja!!!!!

Ha sido muy divertido, pues al final se convirtió en un asunto de familia…mi marido buscó en la red vídeos de cómo cortar a lonchas el jamón…ahí lo veis como loco descargándose todos los vídeos que encontró…y por supuesto el capítulo cuchillos, no podía ser “cualquier” cuchillo, sino “el” cuchillo y ahí lo veis, de nuevo, toda la mañana afilando cuchillos para sacar la loncha perfecta!!! Sí señor, he de decir que los principios no fueron fáciles (nunca lo son!!!), pero que poco a poco le fue pillando el truco y al final muy bien, eran unas lonchas muy dignas, claro que sí!!!

Pues como nuestra amiga María vive en Sevilla…y yo andaluza también, pues que mejor forma de hacerle homenaje que con un Serranito típico sevillano. En esencia, no es más que un bocadillo de filetes de cerdo con pimientos fritos y jamón ibérico que se sirve, eso sí, con patatas fritas de las de verdad….pero qué bueno que está! La verdad es que siendo de esos platos sencillos y fáciles de preparar en casa, siempre sabe mejor cuando lo pides al salir de tapas y cañas con amigos, todo un clásico del tapeo sevillano… cuánto lo hecho de menos!!!

Serranito Sevillano

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 panecillos para bocadillo
  • 4 filetes de lomo de cerdo
  • 4 pimientos verdes para freír
  • Lonchas de jamón ibérico a gusto
  • Aceite de oliva virgen
  • 3 ó 4 patatas para freír
  • sal a gusto

Elaboración:

Empezaremos con las patatas, las pelamos, les echamos una pizca de sal y las freímos en una sartén con abundante aceite. Las reservamos mientras preparamos los pimientos, que simplemente tendremos que lavarlos bien, salarlos y freírlos en el aceite anterior; esto lo podéis hacer enteros con cabeza, enteros sin cabeza o como lo hemos hecho nosotras,  sin cabeza ni pepitas y cortados por la mitad.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen, doramos los filetes de lomo por ambos lados, cuidando de que no se hagan demasiado. Ahora simplemente nos quedará montar nuestro serranito, abriendo los panecillos por la mitad, colocando primero el filete, encima el pimiento frito y para terminar las lochitas de jamón a gusto. Tapamos con la otra mitad y ya lo tendremos listo!! Solo queda servirlo con las patatas fritas y a disfrutar!!

Risotto de Calabaza y Maíz para Cuquin Magazine

Aquí estamos, todavía con la resaca de la emoción por el lanzamiento de Cuquin Magazine….Ha sido impresionante la respuesta recibida, tanto en la revista, por número de descargas, como aquí en el blog!!!… Hemos batido récords por número de visitas, pero lo mejor…Tenemos nuevos amigos que nos acompañaréis a partir de ahora, aquí en nuestro rinconcito. Que ilusión y cuanta emoción sentimos! No sabéis lo que significa para un blog que todavía no tiene ni un año, el poder contar con todos vosotros ahí, con nosotros, apoyándonos, siguiéndonos…. Además,  nuestra colaboración en la revista digital Cuquin Magazine, dándonos ese toque para que toda esta historia bloguera tenga aún más sabor. Gracias, gracias y mil veces gracias!!!

Queríamos compartir con vosotros las fotos de esta recetita que hemos publicado en la revista y de la que estamos tan orgullosas. Este Risotto de Calabaza y Maíz es un plato cremoso y suave, sano y delicioso (receta en Cuquin Magazine Food & Photography). Ideal para inaugurar el otoño que por fin parece que este fin de semana se instalará entre nosotros…ya apetece!!!

Deseamos que os inspiren estas texturas y colores otoñales y que os dejéis llevar por  los aromas que en esta época del año nos abrigan y acogen como anticipo del invierno. Mmmmmm … podéis imaginar la chimenea con su cálida luz…y desde la cocina, nos llega un olor suave y cálido que deliciosamente nos despierta los sentidos….. Esperamos de corazón que os guste!

 

Un suave y delicioso risotto que además de fácil de hacer, es un plato saludable, cargado de fibra y beta-carotenos. Acompañado por una ensalada verde, hacen el menú perfecto para una comida de medio día en esta época del año, en la que las calabazas en todas sus variedades, adquieren su máximo esplendor.

 

Risotto de Calabaza y Maíz 

 

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 30 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 225 gr de arroz (especial para risotto: arborio o carnaroli)
  • 300 gr de puré de calabaza
  • Pizca de azafrán
  • 850ml de caldo vegetal
  • Unas hojitas de salvia fresca picada
  • 100 gr. de maíz dulce (puede ser congelado)
  • 150 gr. de Parmesano recién rallado

Para el caldo vegetal:

  • 2 ó 3 ramitas de apio
  • 3 zanahorias
  • 1 patata
  • 1 puerro

Preparación:

  1. Para empezar, si no disponemos de caldo, podemos empezar haciéndolo y poniendo la calabaza troceada también en el agua con las verduras para después poder triturarla a parte junto con las zanahorias y obtener así el puré que necesitaremos para el risotto. Si no, sencillamente ponemos la calabaza, cortada por la mitad y envuelta en papel de plata durante una hora y media aproximadamente en el horno, para extraer después la carne y pasarla por la batidora; o como otra opción se puede hacer al vapor y triturarla.
  2. En una olla arrocera, preferiblemente de hierro fundido, pondremos la mantequilla con el aceite y sofreiremos la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes durante unos 5 min.
  3. A continuación se añade el arroz, las hojitas de salvia picadas, el puré de calabaza y mareamos durante un par de minutos más.
  4. Añadimos ahora la pizca de azafrán y un cuarto del caldo y cocinaremos a fuego medio. Remover constantemente hasta que éste se haya absorbido antes de volver a añadir otro tanto de caldo. Así hasta que vamos viendo que adquiere una textura cremosa.
  5. Junto con el último cuarto de caldo añadiremos el maíz y sal pimentamos a gusto. Una vez se haya absorbido bien (mas o menos en total habrá estado unos 25 min.) añadiremos el queso rallado, dejaremos reposar unos minutos antes de servir.

Sugerencias:

En vez de queso Parmesano, se puede utilizar también queso mozzarella para darle una textura más cremosa.