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Cupcakes de Coco {para Navidad}

Cupcakes de Coco

Hola soletes. Hoy una receta diferente a lo que os tengo acostumbrados, verdad??? Además dulce, vistosa y muy sencilla para una merienda navideña! Hoy traigo algo más … Pues vengo con un post muy especial y emotivo para mi por muchas razones…. bueno, quizás la más obvia es la de que estamos en Navidad, esa preciosa época que yo adoro y…. eso significa que éste es el último post del año. Del año 2013 y del año de Sabores y Momentos, pues fue durante las navidades de hace dos años que nació este blog.

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Mini-Sultanas de Coco y Navidad en el Blog

Mini-Sultanas de Coco

Ya estoy aquí!! Pensé que no me daba tiempo a publicar esta semana, tengo que admitir que llevo varias semanas en las que las listas de “cosas que hacer” forran mi casa y… las horas no dan más de sí! Unido a todo el trabajo del día a día, el blog y las fiestas que se aproximan con preparación de menús, las compras y los mil encargos … Están los festivales, bailes y especiales navideños de mis tres peques y sus extra-escolares… No doy más, lo reconozco, parezco una peonza de aquí para allá! Pero y… lo contentos que están ellos, saben que nosotros estamos ahí para ir a verles, aplaudirles y sonreírles!

Pero a pesar de que estoy agotada y de que mis ojeras llegan al suelo, estoy feliz…Mis padres suben para pasar Navidad con nosotros aquí en casa y los niños están emocionados!! Caly el peque sueña con ello y cada día se despierta preguntando cuánto queda para dejarles a los abuelitos su adorado dormitorio y para hacer los dibujos de piratas con el “abu”, que los hace tan bien… Las princesas planean también las mil cosas que harán con los ellos aquí…Excursiones al monte a recoger musgo, ayudar a mamá y a la abuelita en la cocina con la repostería y menús navideños, ensayar los villancicos que cantarán todos los primos en la cena de nochebuena…. cuanta ilusión!!

Mini-Sultanas de Coco

Nosotras, las chicas y yo, ya hemos empezado a planear lo que les apetece para el menú de navidad, están entusiasmadas eligiendo sus platos preferidos… Y en lo que siempre hay acuerdo es en el postre: esa deliciosa Mousse de Mandarinas que nos hacía mi madre, desde que puedo acordarme, todos los años en la comida de navidad…Como ya la publiqué en enero del año pasado, justo para nuestro primer post, aquí os dejo el link para que tengáis la receta, (la foto, no os la miréis mucho 😦 la tengo que cambiar pues fueron las primeras y no se ven muy bien).  En casa es el postre estrella y a todos les encanta, pero este año para variar también haré una Mousse de Chocolate y así tendremos dos a elegir!!

Mini-Sultanas de Coco

Y entre los mil detalles que estoy preparando estos días…y aquí es donde os hablo de mi receta de hoy, a Flavia (mi hija mayor) se le ocurrió que este año en vez de dar a sus amiguitas un dibujo o postal navideña para felicitarles las fiestas, pues que podíamos hacerles algo especial y más personalizado. Así que aquí me tenéis haciendo estas deliciosas Mini-Sultanas de Coco y envolviéndolas en papel celofán con lacitos y etiquetas personalizadas (eso lo hace ella) para las amiguitas, las profes….. Y claro, de camino, pues yo también me apunto y metiendo los paquetitos en mini cestitas de “big ganchillo” (mi ultima afición de la que ya os hablaré) me están quedando unos bonitos detalles para regalar esa noche tan especial en la que estaremos toda la familia unida… me faltarán mis hermanos y mi sobrinito, (cada uno anda en una punta del mundo) aunque ellos saben que están todos en mi corazón.

Mini-Sultanas de Coco

Mini-Sultanas de Coco

La receta es sencilla, deliciosa y tan andaluza como yo! Siempre fue mi dulce favorito de la bandeja de pasteles que traía mi abuela a casa muchos domingos para merendar. Ahora cuando las hago en casa, son los míos los que se mueren por ellas!! Son también conocidos como “macaron de coco” por las similitudes en ingredientes y en formas que podéis darle, aunque a mi personalmente, me gustan más hechas con manga pastelera y de forma irregular.  Espero que os gusten y que os animéis a probarla….pero sobre todo, que después vengáis a contadme!!!!

 Ingredientes (para 30 mini-sultanas aproximadamente):

  • 3 claras de huevo
  • 200 gr de coco rallado
  • 130 gr de azúcar glace
  • 1 cucharadita de Maizena
  • Unas gotas de zumo de limón
  • 50 ml agua (este ingrediente es para la opción del almíbar que explico a continuación)

Preparación:Esta receta admite una forma rápida que es sencillamente montar las claras con una batidora de varillas o procesador de alimentos (a ser posible una tipo “Kitchen Aid”). Una vez montadas añadiremos el azúcar poco a poco y continuamos batiendo pero a una velocidad más suave, para acabar añadiendo la cucharadita de Maizena, el limón y el coco rallado y mezclando suavemente con una espátula para que no se nos baje mucho el merengue.

O una segunda opción algo más elaborada pero igualmente sencilla que hará que nuestras sultanas queden aún más húmedas y esponjosas en su interior, que es hacer primero un almíbar con el azúcar y el agua, dejándolos hervir hasta que alcanzan los 121º (o si no tenemos termómetro de alimentos hasta que vemos que queda transparente y espesa). Y a nuestro merengue bien firme, se lo vamos añadiendo en forma de chorro fino y batiendo muy suavemente, hasta que esté completamente incorporado. Finalmente solo nos quedará añadir el coco rallado y con una espátula o lengua lo mezclamos suavemente para que el merengue no se nos baje demasiado.

Con mucho cuidado metemos la mezcla en una manga pastelera con una boca ancha (y rizada o forma de estrella si nos apetece darle un poco de forma) y vamos haciendo pequeños montoncitos en la bandeja de horno cubierta de un papel sulfurado o Silpat. Cuidaremos de dejar una distancia prudencial entre una y otra. Meteremos en el horno con calor arriba y abajo a 100º (calentado previamente a 160º) durante unos 20-25 minutos, no mucho más pues queremos que nos quede jugoso por dentro y con no mucho color por fuera. Apagamos el horno y dejamos enfriar las sultanitas de merengue dentro para que se sequen bien.

Y listo, ahora solo las tenemos que dejar enfriar y si queremos conservarlas durante días, ya sabéis, en un bote o frasco hermético…aunque no quedarán muchas para guardar!!

Nota: Agradecerle a Toni de “La Casona” de Sitges (C/ Parelladas, 65 tel. 93.8943493) su apoyo incondicional siempre, cediéndome parte del atrezzo utilizado en estas fotos….Todo luce mejor si lo presentas con un menaje bonito y todo lo que ella tiene en su tienda es de ensueño, gracias Toni!

Mini-Sultanas de Coco